Відділ освіти Семенівської селищної ради З 1 вересня 2026 року в Україні розпочинається новий етап реформи шкільного харчування — усі учні 1–11 класів, які навчаються в очному або змішаному форматі, мають бути забезпечені безоплатним гарячим харчуванням. Міністерство освіти і науки України спільно з Державною службою України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів узгодили та доопрацювали рекомендації для закладів загальної середньої освіти з організації харчування в пристосованих приміщеннях.
Мета рекомендацій полягає в тому, щоб організувати безпечне, безперервне та якісне гаряче харчування для всіх школярів навіть за умов повітряних тривог, обмеженої пропускної спроможності їдалень або інших викликів, пов’язаних із воєнним станом.
Однією з ключових рекомендацій є можливість організовувати прийом їжі не лише у шкільних їдальнях. Якщо традиційне харчування неможливе через безпекові чи організаційні обставини, дозволяється використовувати: рекреаційні зони та актові зали, навчальні кабінети, захисні споруди цивільного захисту та найпростіші укриття під час повітряних тривог.
Рішення про використання альтернативних приміщень ухвалює керівник закладу освіти або його засновник з урахуванням конкретної ситуації та оцінки ризиків.
Попри зміну місця прийому їжі, профілактика харчових отруєнь, зокрема в організованих дитячих колективах, та забезпечення дітей безпечним та якісним харчуванням є одним із важливих питань роботи закладу освіти в умовах воєнного стану та одним з пріоритетів роботи Держпродспоживслужби.
Запроваджені зміни спрямовані на те, щоб зробити систему шкільного харчування більш сучасною, гнучкою та ефективною. Водночас незмінним залишається головний принцип — безпечність харчових продуктів, належні санітарні умови та створення комфортного середовища для дітей.
Безпечне харчування дітей починається не з моменту, коли готова страва потрапляє на стіл. Воно починається на харчоблоці – з належних умов для приймання і зберігання продуктів, чистоти приміщень, справності обладнання та дотримання правил під час приготування їжі.
Чистота – щоденне правило.
Приміщення харчоблоку, обладнання, інвентар, посуд та поверхні, які контактують із харчовими продуктами, мають утримуватися у належному санітарному стані. Особливо важливо не допускати перехресного забруднення – ситуації, коли мікроорганізми або інші забруднювачі можуть потрапити, наприклад, із сирих продуктів на готові до споживання. Тому під час роботи харчоблоку мають бути правильно організовані технологічні процеси, використання інвентарю, прибирання та дезінфекція.
Продукти мають зберігатися правильно.
Приймання продуктів – лише початок. Не менш важливо забезпечити належні умови їх зберігання.
Необхідно контролювати:
– строки придатності харчових продуктів;
– температурні режими та інші визначені виробником умови зберігання;
– товарне сусідство;
– стан холодильного та морозильного обладнання;
– недопущення використання продуктів, які мають ознаки псування або не відповідають установленим вимогам.
Вода – обов’язкова складова безпеки.
В закладі освіти має використовуватися вода, яка відповідає гігієнічним вимогам до води питної. Це стосується не лише води, яку п’ють діти, але й тієї води, яка використовується для приготування їжі, миття продуктів, посуду, обладнання та виконання інших технологічних і санітарно-гігієнічних операцій.
Обладнання має бути справним.
Холодильники, морозильні камери, плити, духові шафи, технологічне та інше обладнання повинні бути справними та використовуватися за призначенням. Особливу увагу слід приділити обладнанню, від якого залежить дотримання температурного режиму. Адже порушення температури під час зберігання або приготування страв впливає на їх безпечність.
Готуємо за правилами.
Приготування страв у закладах освіти здійснюється з дотриманням процедур, заснованих на принципах НАССР. Простіше кажучи, потенційні ризики для безпечності харчових продуктів мають виявлятися не лише після виникнення проблеми, їх необхідно завчасно визначати, контролювати та попереджати на всіх етапах роботи харчоблоку. Важливо також дотримуватися технологічної документації на страви та вироби, меню-розкладу, встановлених температурних режимів і послідовності технологічних операцій.
Готову страву не можна видавати дітям одразу. До початку видачі готових страв проводиться їх бракераж – оцінювання якості та безпечності. Результати вносяться до відповідного бракеражного журналу. Це ще один важливий етап контролю перед тим, як їжа потрапить на тарілку дитини.
Працівники, які залучені до організації харчування, повинні проходити обов’язкові профілактичні медичні огляди, мати медичну книжку та дотримуватися правил особистої гігієни. Те, як працівники дотримуються гігієнічних вимог і виконують технологічні процеси, безпосередньо впливає на безпечність готової їжі.
Чисте приміщення, справне обладнання, безпечна вода, правильне зберігання продуктів, дотримання технологій, особиста гігієна персоналу та контроль готових страв працюють лише разом.
Саме щоденне дотримання цих правил допомагає забезпечити головне – безпечне харчування дітей у закладах освіти.